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這是哥哥日本研習餐會的番外篇，餅皮烤過頭的土鳳梨酥......

原來，不特別想試做這東西的，只因為，哥哥日本研習餐會，我贊助的綜合壽司中有一項水果壽司，急忙預備的情況下買到不甜的鳳梨與草莓，雖然東西包進醋飯夾海苔，滋味不錯，但是，剩下的要單吃，卻真的難以下嚥。所以，主婦思來想去，拿來做成甜點最適宜，於是有了土鳳梨酥及草莓酥的想法。

做土鳳梨餡。（1）把擠出汁的鳳梨，放入小鍋煮，加入砂糖及麥芽糖；（2）小火煮呀煮，必須人不離鍋，避免燒焦；（3）因為只有半顆鳳梨，又已事前擠汁，二十分鐘後逐漸收汁結塊；（4）起鍋冷卻；（5）用保鮮膜滾成長條狀，放入冰箱，使其更乾燥結實。

做草莓餡。（1）草莓洗淨切塊入鍋，小火煮；（2）逐漸出水，加糖及麥芽糖；（3）逐漸收汁結塊，此時，小兒午睡醒來，主婦動作加快，明知水尚未收乾，還是起鍋；（4）冷卻，看樣子就知道大事不妙，沒有鳳梨餡的紮實感；（5）悶著頭整型，僥倖的想︰放進冰箱看看會不會好些。

餅皮製作方式類似西點酥皮，主婦駕輕就熟，拌一拌，整型後便上工包餡。果然，鳳梨餡好包多了，草莓餡先天不良，出冰箱如果醬般軟稀稀，難包到爆，當時腦袋裡的念頭就是，慘了，等一下進烤箱一定爆漿。

預知草莓酥要爆漿，用不銹鋼小碟子裝起來，以免爆得到處都是。而鳳梨酥沒有專用烤模，用手稍微整型後即入烤箱，管它，自己家人吃，醜一點沒關係。

果不其然，草莓酥爆漿爆得慘烈，但是，自己做的內餡，無論鳳梨或草莓，皆滋味新鮮、酸甜適中，且保證絕無化學添加物，家裡的老人小孩都很愛。又，土鳳梨酥的餅皮烤過頭，可吃但口感硬了點，各家烤箱火力不一，我家的這台太強，食譜上說的華氏350度烤二十分鐘再翻面，根本太久，下次要減個五分十分，應該會好些。