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就是一根筋打結，突然想自己試做肉鬆來玩玩

這種感覺好比一股火在骨子燒，沒動作，全身不對勁，明明在美國有的買、過去六年多也都買來吃的東西，突然間，玩興一起，停不下來，非做不可，所以，累，都是自己找的。

第一次實驗︰參考了諸多網路前輩的做法，配上自己的胡亂揣摩、苟且，做出醬油味的香煎鹹甜豬肉絲（或稱「條」）。步驟一，豬肉川燙，以薑蔥去腥。步驟二，取出熟爛的豬肉，壓平成絲。步驟三，乾鍋慢炒，加入醬油、鹽、糖。步驟四，小火炒了好久好久，只有絲或條、沒有鬆的樣子，當時我心底便知失敗了。

弟弟是廚房小幫手，幫忙捶肉絲，也幫忙試吃。

反正只要是肉，弟弟都舉起大拇指說，好吃，GOOD！那隻胖胖手，就是他的。不過，孩子，這真的不是肉鬆。

失敗了，我只有一點點氣餒，並未澆熄心中的那把火焰，收拾收拾殘局，帶著弟弟上街買菜去，沿路盤算著如何改進。

我想起，快三十年前祖母親手炒肉鬆的記憶。那時，叔叔結婚，我們家在後山的里民活動中心辦桌請客，一夜歡樂之後，宴會後剩餘的菜餚，一桶一桶的堆放在家裡餐廳。當時喜宴打包風氣盛行，我們是主辦人，剩下的剩下依然無法主動丟棄，該是著因於勤儉不浪費的家風以及它背後所代表的花費。那些殘羹剩菜，在當時還是孩子的我的眼裡，像山一樣的多，印象中，足足讓我們一家三代八口吃上了整整一個禮拜，一踏進廚房，全是剩菜的味，吃到想吐。

到最後的最後，小孩子們抱怨連連，再不願張口，母親終於跟祖母提議丟棄，勤儉成性的祖母仍舊捨不得，抿著嘴半恦，轉身至廚房，花了很久的時間，把湯倒掉、熟爛的肉屑一一挑出，加糖加醬油，一鏟一鏟的，在鍋上炒啊炒，炒了不知多久，爛肉蛻變成香噴噴的肉鬆，又讓我們吃了許久。

這是我對自製肉鬆的記憶，有些噁心，有些傷心。因為，自從叔叔結婚，那個從小疼我們、跟我們玩、過年過節買禮物給我們的叔叔變成了一個陌生人，與他的妻子僅僅住在幾條街之遙，卻比鄰若天涯，無家族大事，絕少走動。

買菜回來，當天晚上我試做了另一種方法的肉鬆，前置處理大同小異，先把里肌豬肉川燙去腥，換盆水加醬油煮到爛，簡單打扁，（一）放入麵包機，加糖、鹽、五香粉，按麵團操作，讓機器幫忙炒散，果然，一下子就有肉鬆的外觀。不過，我家的是老式麵包機，對於肉類容易卡機，我必須在一旁協助，也沒比古早法的親手炒到乾省事太多。（二）約四十分鐘後，我把肉鬆換至爐上的炒鍋乾炒，一下子就飄出了肉鬆的乾香味，我知道，這次八九不離十了，心裡美滋滋的。（三）冷卻後，裝入市售的肉鬆罐，老天，才四分之一的量，累死人，價錢卻是市售肉鬆的一半，實在勞民傷財，唯一可以確定的，是肉的品質、沒有任何化學添加物或黃豆粉蓬鬆劑充量。

老實說，第二次的實驗不算非常成功，炒出來的肉鬆比較像細緻的寶寶肉鬆，要真做出市面上販賣的肉鬆，我反覆回想祖母的手法，大概，還是要把肉煮爛，不必打扁，直接乾炒或放入麵包機攪才對。

恩，下次有空、有心情，再試試。