跟摸麻將一樣,初學者手氣好,一試連胡,再試便露出手腳,放炮不斷

我初次做甜酒釀在明州,莫名成功,今個兒在麻州再做,做了三回

第三回可吃但仍不盡理想......

 

 

從這事可以看出,廚房諱莫如深、學問了得,我從烹煮白米飯非軟即硬的生手做起,迄今,近七年的家庭主婦生涯,手藝僅僅可吃,離美味尚遠。 

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前兩次製作甜酒釀的成品,在家裡烤箱閉關的樣子。

 

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用大韓國泡菜罐裝的,是第一次做的酒釀,沿用明州做法,圓糯米洗淨泡水一夜,瀝乾蒸熟後平鋪於盤上,趁糯米降溫至手掌溫度,撒上磨細的酒餅丸,拌勻入罐挖洞,封存至稍有餘溫的烤箱,一切的一切,都與過去做法無異,卻無法複製成功。放了整整一週才出水,之後再怎麼放都呈現發酵不完全的狀態,一絲酒香、半點甜味,米粒半熟、嚼感粗糙、水分不足,擺明的失敗樣兒。事後想想,原因或者有二,一跟麻州目前住處暖氣不若過去明州充足所致,二糯米部份未蒸透。

結局︰送進垃圾桶。

新資料夾 (2)

瓶口窄、包綠毛巾的酒釀是不甘心的第二次追加製作,在第一次製作發酵一週發現可能失敗後實行,份量減半,水淹過圓糯米蒸熟,取少量磨細酒餅丸化溫開水拌入,其他做法如前,最後包毛巾伺候,置入烤箱與第一次製作同時實驗,並且時時補充烤箱溫度。果然,這次發酵速度加快許多,四十八小時後出水,七十二小時候水分已有兩公分高,將糯米團抬高,是甜酒釀成功的最佳指標。 

 

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 不料,主婦過於得意忘形,在宣佈第一次實驗失敗、第二次實驗成功,一家人試吃稱頌之際,一個轉念,想說人家都稱做好的酒釀最好去蓋子後隔水加熱,可常保新鮮,居然一股腦兒的把玻璃瓶直接放入剛煮開的熱水裡,入水一秒,輕輕的、砰的一聲清脆,完了!從天堂落入凡間,整個人清醒過來,熱脹冷縮~熱脹冷縮~我怎麼就忘了這個道理勒?!立刻舉起玻璃瓶,瓶底已經分離,潔白的甜酒釀一瀉而下,跟主婦說拜拜!

我怎麼就這麼笨呢?!媽媽哎哎叫了一個下午,兩個小鬼也說媽媽真笨,害他們沒了甜酒釀吃。殘骸拍照留作紀念,爸爸一旁搖頭。

結局︰送入垃圾桶,懊惱的~

 

新資料夾 (2)2  

第三次不服輸的重做,作法與第二回相同,發酵速度與成果也無異,甜味酒香俱齊,不過,媽媽發現,泡水蒸煮過的糯米粒軟爛,口感宛如稀飯,仍不是最成功的甜酒釀,雖然兩個男孩感恩的吃得津津有味,與過去在明州做的仍有差別,看來這東西有待多多努力練習。

所以說,廚房裡的事,第一次成功,不是真功夫,要真的變成你的拿手菜,還有得練呢!

  

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