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跟摸麻將一樣，初學者手氣好，一試連胡，再試便露出手腳，放炮不斷

我初次做甜酒釀在明州，莫名成功，今個兒在麻州再做，做了三回

第三回可吃但仍不盡理想......

從這事可以看出，廚房諱莫如深、學問了得，我從烹煮白米飯非軟即硬的生手做起，迄今，近七年的家庭主婦生涯，手藝僅僅可吃，離美味尚遠。 

前兩次製作甜酒釀的成品，在家裡烤箱閉關的樣子。

用大韓國泡菜罐裝的，是第一次做的酒釀，沿用明州做法，圓糯米洗淨泡水一夜，瀝乾蒸熟後平鋪於盤上，趁糯米降溫至手掌溫度，撒上磨細的酒餅丸，拌勻入罐挖洞，封存至稍有餘溫的烤箱，一切的一切，都與過去做法無異，卻無法複製成功。放了整整一週才出水，之後再怎麼放都呈現發酵不完全的狀態，一絲酒香、半點甜味，米粒半熟、嚼感粗糙、水分不足，擺明的失敗樣兒。事後想想，原因或者有二，一跟麻州目前住處暖氣不若過去明州充足所致，二糯米部份未蒸透。

結局︰送進垃圾桶。

瓶口窄、包綠毛巾的酒釀是不甘心的第二次追加製作，在第一次製作發酵一週發現可能失敗後實行，份量減半，水淹過圓糯米蒸熟，取少量磨細酒餅丸化溫開水拌入，其他做法如前，最後包毛巾伺候，置入烤箱與第一次製作同時實驗，並且時時補充烤箱溫度。果然，這次發酵速度加快許多，四十八小時後出水，七十二小時候水分已有兩公分高，將糯米團抬高，是甜酒釀成功的最佳指標。 

 不料，主婦過於得意忘形，在宣佈第一次實驗失敗、第二次實驗成功，一家人試吃稱頌之際，一個轉念，想說人家都稱做好的酒釀最好去蓋子後隔水加熱，可常保新鮮，居然一股腦兒的把玻璃瓶直接放入剛煮開的熱水裡，入水一秒，輕輕的、砰的一聲清脆，完了！從天堂落入凡間，整個人清醒過來，熱脹冷縮～熱脹冷縮～我怎麼就忘了這個道理勒？！立刻舉起玻璃瓶，瓶底已經分離，潔白的甜酒釀一瀉而下，跟主婦說拜拜！

我怎麼就這麼笨呢？！媽媽哎哎叫了一個下午，兩個小鬼也說媽媽真笨，害他們沒了甜酒釀吃。殘骸拍照留作紀念，爸爸一旁搖頭。

結局︰送入垃圾桶，懊惱的～

第三次不服輸的重做，作法與第二回相同，發酵速度與成果也無異，甜味酒香俱齊，不過，媽媽發現，泡水蒸煮過的糯米粒軟爛，口感宛如稀飯，仍不是最成功的甜酒釀，雖然兩個男孩感恩的吃得津津有味，與過去在明州做的仍有差別，看來這東西有待多多努力練習。

所以說，廚房裡的事，第一次成功，不是真功夫，要真的變成你的拿手菜，還有得練呢！